——教你做梅菜扣肉
青岛,城阳,流亭2023-01-31 20:42:53
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价格:10000元
公司名称:青岛新东方烹饪学校
具体地点:青岛新东方烹饪学校
联系人:任老师
一 制作梅菜扣肉的原料：
1.主料：猪肋条肉五花肉1000克。
2.辅料：霉干菜150克、淀粉蚕豆5克。
3.调料：豆豉15克、姜5克、大蒜5克、白砂糖20克、腐乳红10克、盐5克、老抽15克、辣椒红尖干1克、江米酒5克、植物油50克。
二 梅菜扣肉的做法：
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
三 梅菜扣肉的口味：
咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
四 梅菜扣肉的营养功效：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
五 为什么叫梅菜扣肉：
梅菜扣肉是梅菜系列菜谱中 有名的，主要用料是梅菜和猪肉制作，所以叫梅菜扣肉
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